Чай з корицею

Чай з корицею

Чай з корицею готується в безлічі варіантів. Дивовижний запах кориці робить особливими всі страви та напої. Чай з корицею не виняток. Дивний смак.
А адже він ще й дуже корисний. Кориця володіє прекрасними оздоровчими властивостями, а в поєднанні з корисними властивостями чаю напій виходить винятковий.
Кориця перешкоджає тромбоутворення, нормалізує рівень цукру в крові, знижує холестерин, активізує мозкову діяльність, має зігріваючий ефект, допомагає при отруєннях, виводить шлаки і токсини, бореться з паразитами, є афродизіаком, сприяє зниженню ваги.
Для отримання цих ефектів цілком достатньо вживати чверть чайної ложки на день, хоча іноді зустрічаються рецепти з половиною столової ложки. Напевно, в якості нетривалого курсу можна дозволити собі таку порцію, але в якості постійної краще, напевно, обмежитися меншою кількістю.
А от якщо наша мета - схуднути, то можна просто вдихати її аромат. Справа в тому, що ефірна олія кориці заглушає відчуття голоду. Хоча в це важко віриться, коли згадуєш про свіжі булочках з її ароматом, які так і хочеться негайно спробувати.
Але при підвищеному тиску і високій температурі краще корицю не вживати.

Да Хун Пао

Да Хун Пао, що означає "великий червоний халат", є найзнаменитішим гірським чаєм Китаю. Цей прекрасний чай збирають з диких кущів зростаючих на скелях У І Шань (Фуцзянь), що досягають у висоту 2 160 м.
Щорічно є всього лише кілька придатних днів для збору листя цього сорту чаю. У давнину, коли приходив час збирати листя цього чаю, місцеві губернатори підносили хвали Буддам, а потім для збору випускалися спеціально навчені мавпи (чай росте на кручах). Всі мавпи були одягнені в червоний одяг, щоб бути помітними на кручах і зайвий раз підкреслити серйозність того, що відбувається. Саме тому чай називається Дахунпао.
За іншою версією, проїжджав повз, важливий придворний чиновник з двору Цин та раптово захворів і був вилікуваний цим чаєм. У подяку за зцілення він скинув розкішний червоний халат і накинув його на чайний кущ. Спочатку було всього чотири кущі що зростали на скелі на горі У-і, два з яких все ще живі і сьогодні. Щороку з них збирають декількох кілограмів чайного листя цього чаю. Ціни на оригінальний чай Да Хун Пао з цих кущів може досягати десятків тисяч доларів за кілограм. Проте в результаті культивування даного виду чаю з'явилися й інші чайні кущі, чай з листя яких більш доступний для масового споживача. У 2005 році двадцять грамів оригінального Да Хун Пао було продано за 200 000 юанів (близько 25 000 доларів США) на торгах у Гонконгу. У 1972 році, коли американський президент Річард Ніксон відвідав Китай, Голова Мао Цзедун подарував йому чотири Ляна (один Лян = 37 грамів) оригінального Да Хун Пао. Ніксон був дещо спантеличений таким оригінальним подарунком. Пізніше прем'єр-міністр Чжоу Енлай повідомив йому про те, що голова Мао подарував йому подарунок вартістю кілька мільйонів доларів ("подарунок вартістю в півкраїни" як було сказано) після чого Ніксон проявив до подарунка більшу повагу.
Чай Да Хун Пао більшість відносять до улунів, що в загальному-то не зовсім коректно. У результаті кропіткої культивації тих чотирьох чайних кущів, сьогодні Да Хун Пао можна знайти в більшості специалізірованих магазинів з продажу якісного чаю.

Визначаємо свіжість чаю

Визначаємо свіжість чаю.

Свіжість є основоположним моментом при покупці більшості китайських чаїв. Найчастіше зібраний в найближчому сезоні чайний лист краще зібраного кількома місяцями раніше чаю, не кажучи вже про торішній чаї того ж сезону. Тому й кажуть: "Чай дорогоцінний своєю свіжістю". Визначити, чи є чай свіжим або старим, можна, розглянувши три його складові: колір, смак і аромат, але для цього потрібен чималий досвід.
Колір сухого свіжого чаю досить насичений, а у деяких сортів навіть присутній яскраво виражений глянець. Старий чай виглядає потьмянілим і пожухлим, а глянець у міру старіння зникає. Найбільш очевидно старість чаю проявляється в ароматі, причому інтенсивність аромату змінюється незначно, але з'являються характерні відтінки. Настій з старого чаю стає більш тьмяним, у зелених чаїв - більш жовтим, з переходом в коричнюватий.
При вживанні свіжого чаю відчувається густота і багатство відтінків, при цьому навіть в смаку присутня свіжість; при вживанні ж старого чаю відчувається тяжкість, його смак досить тьмяний і дає відчуття прісності.
І нарешті, свіжий чай має чисте насиченим ароматом, у той час як старий - приглушеним запахом.
Винятком з правила, що застосовується до всіх чаїв, є чай Пуер, який вважається тим цінніше і краще, чим більше часу пройшло з моменту його виготовлення. Зовсім так, як і марочне вино. Хочеться застерегти, що всі використовувані прикметники досить умовні, адже описується світ відчуттів. І для того щоб відчути їх, необхідна насамперед практика. Коли ж ви повною мірою оціните і ті й інші види чаю, то все вищесказане стане для Вас гранично ясним.

Різниця між Зеленим та Чорним чаєм

Знаєте, чим відрізняється виготовлення чорного чаю від зеленого?

Зелений чай перед окисленням обробляється гарячою парою, щоб знищити мікроорганізми - ензими.
Ці ж ензими при окисленні чорного чаю, змінюють його колір до чорного і надають відповідний «чайний» смак.

Близько 75% чайного листа в світі перетворюються на чорний чай, решта 25% - у зелений.

ІСТОРІЯ ЧАЮ

ІСТОРІЯ ЧАЮ

Про цей божественний напій згадується в стародавніх китайських рукописах за 2700 років до нашої ери. Більшість вчених вважають батьківщиною чаю Китай. Поява чаю овіяне багатьма легендами, і хто знає, може одна з них - бувальщина.
Походження чайного листа ведуть від вченого ченця Тцай-йе, який відрізав собі повіки і кинув їх геть, щоб очі його не злипалися і залишили б йому побільше часу для роботи над безцінними манускриптами. З цих повік і виросли чаїнки, схожі на вії.
Про те, як чай стали впроваджувати в ужиток, існує інша легенда. Розповідають, що в 2737 році до Різдва Христового, що правив у той час в Китаї імператор Шен-Нунг (Шен Нонг), відрізнявся особливою прихильністю до просвіти. Він винайшов сільське господарство і, зокрема, такі культури як пшеницю, рис, просо і сіль, а також медицину. Піклуючись про здоров'я своїх підданих, мудрий імператор наказав повсюдно кип'ятити воду для пиття.
Одного разу в спекотний літній день Шен Нунг відпочивав сидячи в тіні невеликого кущистого деревця. Страждаючи від спраги, імператор чекав, поки в казанку охолоне тільки що закипіла відповідно до його власним нововведенням вода. Легкий подув вітерцю сколихнуло деревце, і задрімав Шен Нунг не помітив, як три листочки повільно впали прямо в казан з водою.
Через деякий час імператор сьорбнув з казанка, і - о, диво! - Ніколи досі він не пробував нічого подібного. Новий, волею провидіння народжений, напій додав йому небувалі сили і ясність розуму ...
У III-IV століттях н.е. чай як рослина в Китаї стали обробляти вже на плантації, перетворивши його крону в невисокий кущ, щоб зручніше було збирати врожай листя. Будучи піонером чайної культури, Китай незабаром стає монополістом його виробництва. Культура чайного дерева поступово поширюється і в інші країни Сходу, а пізніше і Заходу.

Рецепт - Чай з ківі

Інгредієнти:
Чай зелений - 4 ч.л.
Вода - 600 мл.
Ківі - 1 шт.
Цукор за смаком.
Мед за смаком.
Приготування:
1. Зелений чай залийте гарячою водою і дайте йому настоятися 5-7 хвилин. Ківі очистіть від шкірки, дрібно поріжте, покладіть в чайник і залийте завареним чаєм.
2. Додайте за смаком цукор або мед і подавайте до столу. Особливо прекрасний цей напій холодним вечором, він зможе зігріти і створити атмосферу затишку.
Смачного!

Провінція Юньнань.

Юньнань, 云南, або «Країна південніше хмар», четверта за величиною провінція Китаю.
Провінція Юньнань розташовується на південному заході країни, на гірському плато і межує з М'янмою, В'єтнамом і Лаосом. Почасти через прикордонного положення в Юньнані проживає 26 народностей, причому етнографія деяких з них досі слабо вивчена. Провінція Юньнань - батьківщина пуеру, а теплий і вологий клімат місцевості створює умови для проростання не тільки великої кількості різновидів чайних кущів і дерев, а й інших рослин, багато з яких мають лікувальні властивості. У горах дуже багато чистих річок, які природним чином живлять чайні плантаціі.В регіоні достатньо світла, середньорічна температура становить 18-20°С, а рівень вологості - 80%. Провінція Юньнань - це на 95% гори, в деяких точках вони досягають 3500 метрів над рівнем моря. На таку висоту щодня піднімаються збиральництва чаю з кошиками за спиною. Про південь провінції Юньнань місцеві жителі кажуть: «Весна там настає чотири рази на рік». Дійсно, завдяки вологому теплому клімату, чайні плантації дають урожай круглий рік, постачаючи всю країну першокласним пуером.
Чайні дерева, що ростуть в горах, покрили майже весь ландшафт місцевості, але особливою славою користуються дванадцятій вершин. Вони так і називаються Великі чайні гори. Шість із них пов'язують з ім'ям полководця Чжуге Ляна, який у III ст. н.е. лікував своє військо відваром з листя чайного дерева. Гори назвали на честь предметів, які нібито полководець залишив там під час походу: Геден - шкіряне стремено, Манса - сумка з насінням, Юле - мідний гонг, Маньчжу - мідний котел, Мань Чжуань - залізний цегла і Ібан - дерев'яна тріскачка. Пуер з цих гір знаменитий на весь світ.
Друга шістка Великих гір знаходиться по інший бік річки Меконг, і вона є однією з найстаріших областей культивації чайного дерева в Юньнані. Найбільш відомі три з них: Наньно (Менхай), Манцзін і Цзінмай (Пуер). Вказівка ​​певної чайної гори на упаковці пуеру не завжди означає, що чай був зібраний саме тут. Район виробництва, що включає кілька населених пунктів, зазвичай збігається з назвою гір.
У тому, що китайська провінція Юньнань - батьківщина пуеру, сьогодні не сумнівається жоден знавець чаю. Однак спочатку центром виробництва був (і залишається) повіт Менхай, а не повіт Пуер, хоча обидва вони є частиною провінції Юньнань. Менхай виробляє 60% юньнаньского пуеру. У цьому повіті розташовується одна з найбільших чайних фабрик Китаю - Менхайскій завод, який одним з перших почав виробляти шу пуер в 1970-х роках. Давним-давно ферментований чай був названий по тому місцю, де ним торгували - Пуер, але рідним його містом все-таки є Менхай. Щоб нагадати про це всьому світу, Китаю і місцевим жителям, в місті проводиться Фестиваль королівського чаю, в рамках якого працівники майже 80 заводів беруть участь у змаганнях зі збору листків, їх первинної обробки та упаковці пресованого чаю.
Пуер - це не просто чорний чай, виготовлений в певному географічному регіоні. Виробник повинен точно дотримати технологію виробництва, тому весь чай має чудовою якістю.
В Юньнані створено кілька інститутів, які займаються вивченням властивостей цього чаю, а також навчанням кваліфікованих фахівців. Зокрема, основний дослідницькою роботою, а також контролем виробленого товару займається юньнаньского науково-дослідний інститут охорони здоров'я. Підрозділи інституту створені в багатьох містах провінції, в тому числі і в пуер.
Взято з: https://www.facebook.com/groups/390686937700302/permalink/623135144455479/