Жовтий чай

Що таке жовтий чай?
Жовтий чай за своїми властивостями близький до зеленого, однак, технологія його виробництва відрізняється від інших.
Деякі жовті чаї виготовляються протягом 72-х годин. Його виробництво передбачає особливу техніку «нагрівання і обгортання»: чайний лист деякий час прогрівається над гарячим вугіллям, потім його загортають у пергамент, від чого він поступово жовтіє. За рахунок цього відбувається особливо повільна ферментація, що досягає 10%.
На виробництво одного кілограма дорогоцінного чаю Цзюнь Шань Інь Чжень - «Срібні голки з гір Безсмертних» - йде близько 50000 чайних бруньок. Для отримання Інь Чженя використовується особливо повні, міцні і соковиті бруньки золотисто-жовтого кольору, вкриті сріблястим пушком. Заваривши чай в скляному посуді, можна побачити дивовижний танець: чаїнки піднімаються вістрями вгору і вибудовуються в ліс дивовижних дерев, а потім опускаються на дно, знову піднімаються на поверхню, і так три рази. Через це Цзюнь Шань Інь Чжень часто називають "три спуски, три підйоми». Настій виходить прозорий з легким жовтуватим відтінком, тонким вишуканим смаком і абсолютно дивовижним ароматом.
Заварюють жовтий чай наступним чином: на чайник об'ємом 150 мл беруть приблизно 3 грами чаю. Заливають водою і зливають через 25-35 секунд. І так повторюють п'ять-вісім разів, поступово збільшуючи час настоювання до 1-1,5 хвилин.

Чай з імбиром!

Кожній людині просто необхідний цей напій, і справа тут не тільки в його смакових властивостях. Вітаміни, мікроелементи, незамінні амінокислоти, велику кількість ефірних масел в імбирі допоможуть бути здоровим та енегрійним завжди.
* У імбирі присутні органічні сполуки, які істотно знижують вміст ліпідів у крові, перешкоджаючи таким чином розвитку атеросклерозу - головного ворога мозку. Додайте до цього те, що імбир розріджує кров.
* Імбир - чудове відхаркувальний засіб. При болісному, дерущимися горло «кашлі курця» чи застудному кашлі, немає нічого кращого, ніж пожувати шматочок імбиру з медом або зробити пару ковтків імбирного чаю - ви звільнитеся від неприємного запаху з рота. Вчені довели, що імбир пригнічує ріст пухлинних клітин. Імбир уповільнює старіння організму, покращує стан шкіри, виводить токсини і шлаки.
* Для курців. Кожен раз, коли долаєте бажання покурити, кладіть в рот шматочок імбиру - він набагато перевершує ефект протитютюнових льодяників і жувальних гумок. Посмоктуючи або розжовуючи імбир, відчуваєте його незабутній смак, і нестерпне бажання сунути в рот цигарку відпадає.У період «зав'язування» вам допоможе напій, основою якого є імбир. Приготувати його нескладно: подрібнений корінь імбиру необхідно змішати з соком одного лимона і залити кип'яченою водою. За смаком додати мед.

Чай з корицею

Чай з корицею

Чай з корицею готується в безлічі варіантів. Дивовижний запах кориці робить особливими всі страви та напої. Чай з корицею не виняток. Дивний смак.
А адже він ще й дуже корисний. Кориця володіє прекрасними оздоровчими властивостями, а в поєднанні з корисними властивостями чаю напій виходить винятковий.
Кориця перешкоджає тромбоутворення, нормалізує рівень цукру в крові, знижує холестерин, активізує мозкову діяльність, має зігріваючий ефект, допомагає при отруєннях, виводить шлаки і токсини, бореться з паразитами, є афродизіаком, сприяє зниженню ваги.
Для отримання цих ефектів цілком достатньо вживати чверть чайної ложки на день, хоча іноді зустрічаються рецепти з половиною столової ложки. Напевно, в якості нетривалого курсу можна дозволити собі таку порцію, але в якості постійної краще, напевно, обмежитися меншою кількістю.
А от якщо наша мета - схуднути, то можна просто вдихати її аромат. Справа в тому, що ефірна олія кориці заглушає відчуття голоду. Хоча в це важко віриться, коли згадуєш про свіжі булочках з її ароматом, які так і хочеться негайно спробувати.
Але при підвищеному тиску і високій температурі краще корицю не вживати.

Да Хун Пао

Да Хун Пао, що означає "великий червоний халат", є найзнаменитішим гірським чаєм Китаю. Цей прекрасний чай збирають з диких кущів зростаючих на скелях У І Шань (Фуцзянь), що досягають у висоту 2 160 м.
Щорічно є всього лише кілька придатних днів для збору листя цього сорту чаю. У давнину, коли приходив час збирати листя цього чаю, місцеві губернатори підносили хвали Буддам, а потім для збору випускалися спеціально навчені мавпи (чай росте на кручах). Всі мавпи були одягнені в червоний одяг, щоб бути помітними на кручах і зайвий раз підкреслити серйозність того, що відбувається. Саме тому чай називається Дахунпао.
За іншою версією, проїжджав повз, важливий придворний чиновник з двору Цин та раптово захворів і був вилікуваний цим чаєм. У подяку за зцілення він скинув розкішний червоний халат і накинув його на чайний кущ. Спочатку було всього чотири кущі що зростали на скелі на горі У-і, два з яких все ще живі і сьогодні. Щороку з них збирають декількох кілограмів чайного листя цього чаю. Ціни на оригінальний чай Да Хун Пао з цих кущів може досягати десятків тисяч доларів за кілограм. Проте в результаті культивування даного виду чаю з'явилися й інші чайні кущі, чай з листя яких більш доступний для масового споживача. У 2005 році двадцять грамів оригінального Да Хун Пао було продано за 200 000 юанів (близько 25 000 доларів США) на торгах у Гонконгу. У 1972 році, коли американський президент Річард Ніксон відвідав Китай, Голова Мао Цзедун подарував йому чотири Ляна (один Лян = 37 грамів) оригінального Да Хун Пао. Ніксон був дещо спантеличений таким оригінальним подарунком. Пізніше прем'єр-міністр Чжоу Енлай повідомив йому про те, що голова Мао подарував йому подарунок вартістю кілька мільйонів доларів ("подарунок вартістю в півкраїни" як було сказано) після чого Ніксон проявив до подарунка більшу повагу.
Чай Да Хун Пао більшість відносять до улунів, що в загальному-то не зовсім коректно. У результаті кропіткої культивації тих чотирьох чайних кущів, сьогодні Да Хун Пао можна знайти в більшості специалізірованих магазинів з продажу якісного чаю.

Визначаємо свіжість чаю

Визначаємо свіжість чаю.

Свіжість є основоположним моментом при покупці більшості китайських чаїв. Найчастіше зібраний в найближчому сезоні чайний лист краще зібраного кількома місяцями раніше чаю, не кажучи вже про торішній чаї того ж сезону. Тому й кажуть: "Чай дорогоцінний своєю свіжістю". Визначити, чи є чай свіжим або старим, можна, розглянувши три його складові: колір, смак і аромат, але для цього потрібен чималий досвід.
Колір сухого свіжого чаю досить насичений, а у деяких сортів навіть присутній яскраво виражений глянець. Старий чай виглядає потьмянілим і пожухлим, а глянець у міру старіння зникає. Найбільш очевидно старість чаю проявляється в ароматі, причому інтенсивність аромату змінюється незначно, але з'являються характерні відтінки. Настій з старого чаю стає більш тьмяним, у зелених чаїв - більш жовтим, з переходом в коричнюватий.
При вживанні свіжого чаю відчувається густота і багатство відтінків, при цьому навіть в смаку присутня свіжість; при вживанні ж старого чаю відчувається тяжкість, його смак досить тьмяний і дає відчуття прісності.
І нарешті, свіжий чай має чисте насиченим ароматом, у той час як старий - приглушеним запахом.
Винятком з правила, що застосовується до всіх чаїв, є чай Пуер, який вважається тим цінніше і краще, чим більше часу пройшло з моменту його виготовлення. Зовсім так, як і марочне вино. Хочеться застерегти, що всі використовувані прикметники досить умовні, адже описується світ відчуттів. І для того щоб відчути їх, необхідна насамперед практика. Коли ж ви повною мірою оціните і ті й інші види чаю, то все вищесказане стане для Вас гранично ясним.

Різниця між Зеленим та Чорним чаєм

Знаєте, чим відрізняється виготовлення чорного чаю від зеленого?

Зелений чай перед окисленням обробляється гарячою парою, щоб знищити мікроорганізми - ензими.
Ці ж ензими при окисленні чорного чаю, змінюють його колір до чорного і надають відповідний «чайний» смак.

Близько 75% чайного листа в світі перетворюються на чорний чай, решта 25% - у зелений.

ІСТОРІЯ ЧАЮ

ІСТОРІЯ ЧАЮ

Про цей божественний напій згадується в стародавніх китайських рукописах за 2700 років до нашої ери. Більшість вчених вважають батьківщиною чаю Китай. Поява чаю овіяне багатьма легендами, і хто знає, може одна з них - бувальщина.
Походження чайного листа ведуть від вченого ченця Тцай-йе, який відрізав собі повіки і кинув їх геть, щоб очі його не злипалися і залишили б йому побільше часу для роботи над безцінними манускриптами. З цих повік і виросли чаїнки, схожі на вії.
Про те, як чай стали впроваджувати в ужиток, існує інша легенда. Розповідають, що в 2737 році до Різдва Христового, що правив у той час в Китаї імператор Шен-Нунг (Шен Нонг), відрізнявся особливою прихильністю до просвіти. Він винайшов сільське господарство і, зокрема, такі культури як пшеницю, рис, просо і сіль, а також медицину. Піклуючись про здоров'я своїх підданих, мудрий імператор наказав повсюдно кип'ятити воду для пиття.
Одного разу в спекотний літній день Шен Нунг відпочивав сидячи в тіні невеликого кущистого деревця. Страждаючи від спраги, імператор чекав, поки в казанку охолоне тільки що закипіла відповідно до його власним нововведенням вода. Легкий подув вітерцю сколихнуло деревце, і задрімав Шен Нунг не помітив, як три листочки повільно впали прямо в казан з водою.
Через деякий час імператор сьорбнув з казанка, і - о, диво! - Ніколи досі він не пробував нічого подібного. Новий, волею провидіння народжений, напій додав йому небувалі сили і ясність розуму ...
У III-IV століттях н.е. чай як рослина в Китаї стали обробляти вже на плантації, перетворивши його крону в невисокий кущ, щоб зручніше було збирати врожай листя. Будучи піонером чайної культури, Китай незабаром стає монополістом його виробництва. Культура чайного дерева поступово поширюється і в інші країни Сходу, а пізніше і Заходу.